Curso de Férias - Fermentação natural: produzindo pães artesanais

Abordaremos os fundamentos do processo fermentativo na produção de pães e as diferenças entre o fermento industrial e o fermento selvagem (ou natural) — levain. Os alunos serão conduzidos e experimentarão, na prática, as técnicas envolvidas no processo de obtenção desses pães, incluindo: levain Produção e manutenção do fermento natural Formulação do pão Autólise Produção da massa Técnicas de dobras Pré-modelagem e modelagem Fermentação Cozimento Produção e manutenção do fermento natural Formulação do pão Autólise Produção da massa Técnicas de dobras Pré-modelagem e modelagem Fermentação Cozimento Também serão apresentadas dicas para o uso do forno doméstico, permitindo a obtenção de pães de fermentação natural com excelente qualidade. dicas para o uso do forno doméstico

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