Introdução à Análise Sensorial para Profissionais: O Paladar como Ferramenta com Lucca Lab

Público-alvo: Baristas, Q-Graders, provadores, torrefadores, produtores e entusiastas avançados que desejam aprimorar sua percepção e vocabulário sensorial. Público-alvo: Proposta de Valor: Desenvolver um paladar preciso e uma linguagem descritiva para avaliar cafés especiais. Este curso calibra os sentidos para identificar gostos básicos, aromas complexos e a influência da torra, utilizando o protocolo de cupping da SCA. Uma jornada para transformar o paladar em uma ferramenta de avaliação profissional. Proposta de Valor: Tópicos Abordados: Análise Sensorial: Conceitos científicos e sua importância na cadeia do café. Fisiologia do paladar e olfato: como percebemos gostos, aromas e o corpo do café. Calibração Sensorial: Degustação de soluções de gostos básicos (doce, salgado, ácido, amargo, umami). A Roda de Sabores e o vocabulário sensorial. Atributos sensoriais do café: fragrância, aroma, sabor, acidez, doçura e sensação em boca. Protocolo de Cupping SCA: etapas e metodologia para avaliação padronizada. Experiência Prática: Cupping guiado com diferentes amostras de cafés especiais. Identificação de defeitos comuns e sua origem. A relação intrínseca entre torra e o perfil sensorial na xícara. Duração: 4h30min Duração: Capacidade Máxima: 8 participantes Capacidade Máxima: Diferencial: Uma imersão intensiva para desenvolver a acuidade sensorial, com calibração prática e aplicação do protocolo SCA, fundamental para a tomada de decisões de qualidade e a formação de um profissional completo. Diferencial:

CAFÉ TAMURA